asiatic

Passeig Gastronòmic per Àsia

El cicle de cuina ‘Passaig Gastronòmic per Àsia’ ja ha començat al Centre Cívic Llevant. Durant unes setmanes, els alumnes aprendran no només a elaborar receptes concretes, sinó que s’endinsaran en un món d’ingredients, gustots i sabors ben diferents! Us anirem informant de quines receptes elaboren a cada sessió; estem segurs que us encantaran.


Primera sessió: Misoshiru, Yakitori i Gyoza. 

 

-MISOSHIRU-

Ingredientsmisoshiru

  • 2-3 culleres de cafè de miso (pasta de soja)
  • 2-3 cebes tendres
  • Algues (wakame)
  • 4-5 tasses d’aigua
  • 1 cullerada de postres de dashi

 

Elaboració 

  1. Talleu les cebes tendres en juliana.
  2. Escalfeu l’aigua en una olla.
  3. Quan bulli l’aigua, tireu-hi el caldo japonès.
  4. Afegiu-hi el miso i remeneu-ho. Podeu tastar la sopa i, si voleu, podeu afegir-hi més el miso al vostre gust.
  5. Fiqueu la resta d’ingredients (les algues que havíem deixat en remull i les cebes)
  6. Escalfeu-ho una mica més i serviu la sopa en un bol.

-YAKITORI-

Ingredientsyakitori

  • 250 g de carn de cuixa de pollastre desossada i pelada
  • Cebes tendres
  • Sal i pebre blanc
  • Cullerades d’oli vegetal
  • Cullerades de salsa yakitori

Per fer la salsa yakitoru (Teriyaki): 

És una salsa que serveix per mullar i ruixar peixos, carns o verdures. Per a fer-ne uns  50ml:

  • 1 i 1/2 cullerades de sake
  • 45 ml de salsa de soja
  • 1 i 1/2 cullerades de mirin
  • 1/3 cullerada de sucre

Barregeu tots els ingredients en un cassó i escalfeu-los a foc lent fins a dissoldre el sucre. Deixeu-ho refredar. Pot conservar-se a la nevera indefinidament.

 

Elaboració

  1. Talleu el pollastre a daus de 2,5 cm. Traieu les parts verdes i les arrels a les cebes tendres i talleu-les en trossos de 2,5 cm des de l’arrel cap a dalt.
  2. Enfileu els trossos de pollastre i ceba de forma alterna a les broquetes. Enfileu 3 trossos de pollastre i 2 de ceba tendra a cada broqueta. Assaoneu amb sal i pebre blanc.
  3. Escalfeu una paella gruixuda a foc mig durant 1-2 minuts i afegiu-hi l’oli.
  4. Rostiu les broquetes: coeu-les per les dues bandes, girant-les amb freqüència fins que es daurin.
  5. Escorreu-les sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i pinceu-les amb la salsa yakitori immediatament.

-GYOZA-

Ingredients gyoza

  • 500 g de cansalada de porc
  • 500 g de carn magra
  • 2 cullerades de cafè de sal (A)
  • 2 cullerades de cafè de sucre de palma (A)
  • 1 cullerada sopera de pebre (A)
  • 1 cullerada sopera de caldo de pollastre en pols (A)
  • 2 cullerades soperes de Shokoushu (A)
  • 2 cullerades soperes de gingebre (A)
  • 1 ceba tendra
  • 1/3 de col
  • 6 Xiitake

Elaboració:

  1. Piqueu la carn i barregeu-la amb tots el ingredients (A).
  2. Guardeu-ho durant una nit a la nevera en una bossa de plàstic.
  3. Piqueu la ceba, la col i el xiitake.
  4. Confiteu el xiitake amb oli.
  5. Barregeu els ingredients (B) amb la massa de carn.
  6. Feu les gyoza.

 

Aquí podeu descarregar-vos el document amb informació més detallada sobre els ingredients, procediments i receptes: Informació i receptes

 


Segona sessió: Blugogui i Kimichi Yakiudon. 

 

-BLUGOGUI-

Ingredientsbulogui

  • Carn de vedella: 600 g (millor si es espatlla)
  • Suc de pera: 5T (originàriament, es fa servir pera coreana)
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Bolets Enokitake
  • 60ml de salsa de soja (4 cullerades soperes)
  • 30gr de sucre (2 cullerades soperes)
  • 5ml de mel (una culleradeta)
  • 15ml d’oli de sèsam (1 cullerada sopera)
  • 15gr de cebetes picades (1 cullerada sopera)
  • 7gr d’all picat (1/2 cullerada sopera)
  • 15gr de sèsam torrat (1 cullerada sopera

Elaboració 

  1. Poseu la carn en un bol i afegiu-hi el suc de pera. Barregeu.
  2. Talleu la ceba a trossets d’uns 5cm. Talleu també mitja ceba i una pastanaga gran a rodanxes.
  3. En una tassa, poseu-hi la salsa de soja, el sucre, la mel, un rajolí d’oli de sèsam, l’all picat y les llavors de sèsam. Mesclem bé i hi afegim una mica de pebre negre.
  4. Afegim la sala d’adob, les cebetes picades la seca i la pastanaga a la carn.
  5. Barregem y ‘massegem’ per a que es mescli bé i deixem reposar mitja hora. Durant aquesta mitja hora, podem donar un parell de tombs a la carn per tal d’assegurar-nos que la salsa l’empapa per complet.
  6. Saltegem la carn.
  7. Serviu-ho en un plat comú d’on menjaran tots els comensals. Recomanem acompanyar-ho amb un bol d’arròs blanc. Per a menjar-nos-ho a l’estil coreà, també hi ha d’haver fulles d’enciam i/o sèsam i una mica de kimchi. Posem una mica de carn dins de l’enciam o sèsam, afegim una mica de kimchi, tanquem la fulla fent una bola i ens ho mengem d’una sola mossegada.

 


-KIMICHI YAKIUDON-

IngredientsKIMICHI YAKIUDON

  • 50 g de secret
  • Udon (1 paquet)
  • Col xinesa
  • Base Kimichi
  • Ceba

Elaboració 

  1. Barregeu la col xinesa amb la base de kimichi
  2. En una paella, saltegeu el secret i la seba
  3. Afegiu-hi la col xinesa macerada
  4. Poseu els udon i una mica més de salsa kimichi
  5. Serviu-ho i a gaudir!

Aquí podeu descarregar-vos les Receptes segona sessió!


Segona sessió: Mabo Nasu i Curry vermell amb ànec. 

-MABO NASU-

Ingredients mabo-nasu

  • 2 Albergínies
  • 100 g de carn de porc picada
  • Una ceba tendre ben picat
  • Un tros de gingebre ratllat
  • Un tros d’all ratllat
  • Una cullerada sopera de sake
  • Una cullerada sopera de salsa de soja
  • Una cullerada de postra de tobanjan
  • Una cullerada sopera d’oli sèsam
  • 220 ml d’aigua amb 2 cullerades de cafè del caldo de pollastre
  • Una cullerada de sopera de farina de patata diluït amb 2 cullerades soperes d’aigua
  • Una cullerada de cafè de sucre

Elaboració 

1. Barregeu bé la salsa de soja,el sucre i l’aigua amb el caldo de pollastre i Guardeu-ho.
2. Fregiu l´alberginia i reserveu
3. Fregiu l’all i el gingebre amb l’oli de sèsam i afegiu-hi el tobanjan (foc lent)
4. Afegiu-hi la carn i el sake i fregiu-ho amb el foc fort.
5. Quan estigui fregit el porc, poseu-hi el sal i el pebre i continueu remenant.
6. Fiqueu-hi la salsa que havíeu preparat al numero1 i deixeu-ho bullir.
7. Quan ho estigui bullit tot, abaixeu el foc lent i poseu-hi l alberginia i deixeu-ho bullir durant 3 mi-nuts més amb el foc fort.
8. Tireu-hi la ceba tendra i ho deixeu coure una mica més.

Per l’últim afegiu-hi la farina de patata diluït amb l’aigua per espessir la salsa


-CURRY VERMELL AMB ÀNEC-

Ingredientscurry-rojo-de-pato1

  • 1 Cullerada d´oli vegetal
  •  1 ceba picada
  •  1 cullerada de gingebre fresc ratllat
  • 2 dents d´all picat
  • 3 cullerades de pasta de curry tailandès
  • Magret d´ànec
  • 300 ml de llet de coco
  • 250 gr de panses
  • Cilantre

Elaboració 

1. Saltejar el magret
2. En una paella, saltejar la ceba l´all i el gingebre durant tres minuts
3. Afegir la pasta de curry i cuinar un minut mes
4. Ficar la llet de coco i espera a que bulli , baixar la flama i coure a foc lent durant 20 minuts
5. Afegir les pases i remoure
6. En l’últim moment fiquem el magret i coíem uns 30 segons
7. Servim damunt d’arròs.