– Cuina mexicana –
En aquest curs de ‘Cuina Mexicana’ aprendrem tot allò què necessitem sobre la seva cuina més tradicional per tal de poder elaborar a casa nostra els seus plats més autèntics. Amb ingredients que tenim al nostre abast i amb tècniques culinaries que ens ensenyarà el nostre cuiner i professor, ens convertirem en tots un
Aquesta setmana, hem elaborat un primer menú que consisteix en una sopa de fideus de primer plat, unes ‘fajites’ de segon i uns postres ben especials: ‘gaznates’ amb merengue de mango.
Aquí teniu les receptes per si us animeu a provar-ho a casa!
– Sopa de fideos –
Ingredientes (4 personas) 
- 500 gr de pasta delgada
- 3 tomates
- 250 gr de calabaza
- 1 zanahoria
- 100 gr de guisantes
- 250 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cilantro
- sal, pimienta y aceite
- sazonador de pollo
- paprika
- azúcar
- caldo de pollo
Elaboración
- Saltear la pasta y reservar
- Picar el ajo, la cebolla, el tomate y sofreír. Una vez listo, añadir el fumet, la calabaza, la zanahoria, los guisantes y la patata.
- Salpimentar y rectificar con todos los ingredientes que faltan: cubo de pollo, paprika, azúcar…
- Servir espolvoreado con cilantro repicado (y, opcional, con patatas paja).
-Fajitas de pollo-
Ingredientes
- 1 kg y ½ de pollo (pechuga)
- 2 limones
- 2 pimientos morrones amarillos
- 2 pimientos morrones rojos
- 2 pimientos morrones verdes
- 3 chiles o jalapeños
- 20 tortillas mexicanes
- salsa de soja
- salsa inglesa
- paprika
- sal y pimienta
- comino
- sazonador de pollo
- Para las salsas: una lata de tomate frito, 1 manojo de perejil, cilantro y palta o aguacate
Elaboración
- Cortar en doble juliana el pollo, saltear y reservar
- En la misma grasa sofreír la cebolla y el ajo y añadir el/los pimientos cortados en doble juliana, los chiles, el zumo de los limones, la salsa de soja, la salsa inglesa, el orégano, la paprika, la sal, la pimienta, el comino y el cubito de pollo.
- Mezclar con el pollo y saltear unos minutos más.
- Servir al plató o en tacos acompañado de salsa verde o roja picante.
-Gaznate con merengue de mango-
Ingredientes 
– Para la masa:
- 500 gr de harina
- 200ml agua
- 100ml de licor de anís
– Para el merengue:
- 1 huevo para colar
- 10 claras de huevo o 160ml de claras
- 60 gr de azúcar galce
- 300 gr de azúcar granulado
- 100ml de agua
- 1 mango a cuadraditos
Elaboración
- Primero hacemos la masa mezclando el agua, la harina y el licor de anís. Tapamos con un trapo o papel film y reservamos.
- Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
- Por otra parte, hacemos el almíbar con los 300gr de azúcar y 100ml de agua hirviéndolo en una olla hasta el ‘punto bola’. Sabremos que el almíbar está listo cuando empiecen a salir burbujas por toda la superficie de la olla (también lo podemos comprobar tirando unas gotitas de agua fría y esperar a que salgan burbujas).
- Cortamos el mango a cuadraditos pequeños.
- Añadimos el almíbar y el mango al merengue mezclando con mucho cuidado. Lo reservamos en la nevera tapado con un paño mojado.
- Extendemos la masa y enrollamos haciendo ‘tubos’. Los freímos.
- Rellenamos los tubos con el merengue con la ayuda de una manga pastelera.
A la següent sessió de cuina mexicana, segur que n’aprendrem molte més; però mentrestant, durant aquesta setmana ja podeu descarregar-vos i anar provant les receptes primer menú mexicà!
Aquesta setmana, hem elaborat un menú amb arròs, cubilets de formatge i fijoles… us animeu a intentar-ho a casa?
– Arroz verde con pollo –
Ingredientes 
- 400 g de arroz
- 150 g de pollo
- 1 manojo de cilantro
- 2 chiles verdes o poblano
- Maíz dulce (elote)
- 1 cebolla pequeña
- 3 zanahorias
- Caldo de pollo
- Sal y pimienta
Elaboración
1. Saltear el pollo en trocitos y reservar.
2. Aparte hervir el caldo de pollo con este caldo triturar el cilantro.
3. Al mismo tiempo cristalizar el arroz con chorro de aceite, añadir la cebolla y la zanahoria finamente picados y el maíz. Esta preparación verter en el caldo de pollo más el pollo salteado.
4. Rectificar el sabor con sal y pimienta. Servir acompañado de una salsa de chiles.
-Cubiletes de queso-
Ingredientes 
- Para la masa:
· 2 tazas de harina
· 4 cucharadas de mantequilla
· 3 cucharadas de azúcar
· 15 g de polvo de hornear
· Agua o leche
· 3 yemas
- Para el relleno:
· 200g de queso filadelfia
· ¼ taza de leche condensada
· ¼ taza de nata
· 3 yemas
· 40g de maicena
Elaboración
- En un cazo vaciamos la harina, mantequilla, azúcar, levadura en polvo, hacer por frotamiento
2. Punto arena, ahí añadimos las yemas y agua que requiera hasta formar una masa punto plastilina no muy tratada, estirar con el rodillo y montar los moldes.
3. Aparte en otro cazo, vaciamos el queso, leche, nata, yemas, y la maicena, batir todo esto y rellenar los moldes hornear a horno precalentado a 180º.
-Frijoles charros–
Ingredientes 
- 400 g de alubias negras o moradas
- 2 chiles secos para decorar
- 1 cebolla
- 2 d de ajo
- Chorizo, salchicha, tocino lo necesario
- Chicharrón,
- Cilantro
- Sal, pimienta, comino
- Aceite
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
Elaboración
- Remojar las alubias noche antes y cocerlas con una cebolla y zanahoria, reservar el caldo de cocción
- Aparte sofreír la cebolla con el ajo finamente picados, añadir el chorizo, tocino, salchicha potenciar el sabor con el caldo de alubias más, la sal, pimienta y comino.
- Servir con el cilantro y chicharrón por encima.
Aquí també us podeu descarregar totes les receptes segona sessió de cuina mexicana!