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– Cuina mexicana –

En aquest curs de ‘Cuina Mexicana’ aprendrem tot allò què necessitem sobre la seva cuina més tradicional per tal de poder elaborar a casa nostra els seus plats més autèntics. Amb ingredients que tenim al nostre abast i amb tècniques culinaries que ens ensenyarà el nostre cuiner i professor, ens convertirem en tots un

Aquesta setmana,  hem elaborat un primer menú que consisteix en una sopa de fideus de primer plat, unes ‘fajites’ de segon i uns postres ben especials: ‘gaznates’ amb merengue de mango.

Aquí teniu les receptes per si us animeu a provar-ho a casa!


– Sopa de fideos –

Ingredientes (4 personas) sopa

  • 500 gr de pasta delgada
  • 3 tomates
  • 250 gr de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 100 gr de guisantes
  • 250 g de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • sal, pimienta y aceite
  • sazonador de pollo
  • paprika
  • azúcar
  • caldo de pollo

 

Elaboración

  1. Saltear la pasta y reservar
  2. Picar el ajo, la cebolla, el tomate y sofreír. Una vez listo, añadir el fumet, la calabaza, la zanahoria, los guisantes y la patata.
  3. Salpimentar y rectificar con todos los ingredientes que faltan: cubo de pollo, paprika, azúcar…
  4. Servir espolvoreado con cilantro repicado (y, opcional, con patatas paja).

-Fajitas de pollo-

Ingredientesfajitas_pollo_pimientos

  • 1 kg y ½ de pollo (pechuga)
  • 2 limones
  • 2 pimientos morrones amarillos
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 2 pimientos morrones verdes
  • 3 chiles o jalapeños
  • 20 tortillas mexicanes
  • salsa de soja
  • salsa inglesa
  • paprika
  • sal y pimienta
  • comino
  • sazonador de pollo
  • Para las salsas: una lata de tomate frito, 1 manojo de perejil, cilantro y palta o aguacate

 

Elaboración

  1. Cortar en doble juliana el pollo, saltear y reservar
  2. En la misma grasa sofreír la cebolla y el ajo y añadir el/los pimientos cortados en doble juliana, los chiles, el zumo de los limones, la salsa de soja, la salsa inglesa, el orégano, la paprika, la sal, la pimienta, el comino y el cubito de pollo.
  3. Mezclar con el pollo y saltear unos minutos más.
  4. Servir al plató o en tacos acompañado de salsa verde o roja picante.

-Gaznate con merengue de mango-

Ingredientes postres

Para la masa:

  • 500 gr de harina
  • 200ml agua
  • 100ml de licor de anís

Para el merengue:

  • 1 huevo para colar
  • 10 claras de huevo o 160ml de claras
  • 60 gr de azúcar galce
  • 300 gr de azúcar granulado
  • 100ml de agua
  • 1 mango a cuadraditos

 

Elaboración

  1. Primero hacemos la masa mezclando el agua, la harina y el licor de anís. Tapamos con un trapo o papel film y reservamos.
  2. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
  3. Por otra parte, hacemos el almíbar con los 300gr de azúcar y 100ml de agua hirviéndolo en una olla hasta el ‘punto bola’. Sabremos que el almíbar está listo cuando empiecen a salir burbujas por toda la superficie de la olla (también lo podemos comprobar tirando unas gotitas de agua fría y esperar a que salgan burbujas).
  4. Cortamos el mango a cuadraditos pequeños.
  5. Añadimos el almíbar y el mango al merengue mezclando con mucho cuidado. Lo reservamos en la nevera tapado con un paño mojado.
  6. Extendemos la masa y enrollamos haciendo ‘tubos’. Los freímos.
  7. Rellenamos los tubos con el merengue con la ayuda de una manga pastelera.

 

A la següent sessió de cuina mexicana, segur que n’aprendrem molte més; però mentrestant, durant aquesta setmana ja podeu descarregar-vos i anar provant les receptes primer menú mexicà!


Aquesta setmana,  hem elaborat un menú amb arròs, cubilets de formatge i fijoles… us animeu a intentar-ho a casa?

– Arroz verde con pollo –

Ingredientes Arroz-con-Pollo-Peruano

  • 400 g de arroz
  • 150 g de pollo
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 chiles verdes o poblano
  • Maíz dulce (elote)
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 zanahorias
  • Caldo de pollo
  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Saltear el pollo en trocitos y reservar.
2. Aparte hervir el caldo de pollo con este caldo triturar el cilantro.
3. Al mismo tiempo cristalizar el arroz con chorro de aceite, añadir la cebolla y la zanahoria finamente picados y el maíz. Esta preparación verter en el caldo de pollo más el pollo salteado.
4. Rectificar el sabor con sal y pimienta. Servir acompañado de una salsa de chiles.


-Cubiletes de queso-

Ingredientes CUBILETES DE QUESO

  •  Para la masa:
    · 2 tazas de harina
    · 4 cucharadas de mantequilla
    · 3 cucharadas de azúcar
    · 15 g de polvo de hornear
    · Agua o leche
    · 3 yemas

 

  •  Para el relleno:
    · 200g de queso filadelfia
    · ¼ taza de leche condensada
    · ¼ taza de nata
    · 3 yemas
    · 40g de maicena

Elaboración

  1. En un cazo vaciamos la harina, mantequilla, azúcar, levadura en polvo, hacer por frotamiento
    2. Punto arena, ahí añadimos las yemas y agua que requiera hasta formar una masa punto plastilina no muy tratada, estirar con el rodillo y montar los moldes.
    3. Aparte en otro cazo, vaciamos el queso, leche, nata, yemas, y la maicena, batir todo esto y rellenar los moldes hornear a horno precalentado a 180º.

-Frijoles charros–

Ingredientes frijoles

  • 400 g de alubias negras o moradas
  • 2 chiles secos para decorar
  • 1 cebolla
  • 2 d de ajo
  • Chorizo, salchicha, tocino lo necesario
  • Chicharrón,
  • Cilantro
  • Sal, pimienta, comino
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria

Elaboración

  1. Remojar las alubias noche antes y cocerlas con una cebolla y zanahoria, reservar el caldo de cocción
  2. Aparte sofreír la cebolla con el ajo finamente picados, añadir el chorizo, tocino, salchicha potenciar el sabor con el caldo de alubias más, la sal, pimienta y comino.
  3.  Servir con el cilantro y chicharrón por encima.

Aquí també us podeu descarregar totes les receptes segona sessió de cuina mexicana!